दक्षिण भारतीय नाश्ते की रेसिपी – भारत एक ऐसा देश है जहाँ बहुत सी अलग-अलग संस्कृतियाँ हैं। देश के हर राज्य की अपनी अलग-अलग डिश और उनके व्यंजनों की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है। पोषण और अतिरिक्त मूल्यों से भरपूर दक्षिण भारतीय भोजन पूरे देश में सबसे अच्छे और सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। इसलिए अगर आप सबसे अच्छी दक्षिण भारतीय नाश्ते की रेसिपी की तलाश में हैं तो बस पूरा लेख पढ़ें और आपको सबसे अच्छा और सेहतमंद नाश्ता बनाने का आइडिया मिल जाएगा।
उपमा
अगर आप कभी दक्षिण भारत में जाते हैं तो आपको नाश्ते में एक चीज़ ज़रूर मिलेगी, वह है उपमा। यह एक स्वादिष्ट और बहुत ही लज़ीज़ खाद्य पदार्थ है जो आपको लंबे समय तक भरा हुआ रखता है। यह व्यंजन बनाने में आसान है और सूजी और अन्य स्वादिष्ट सामग्री से बनाया जाता है। उपमा बनाने में सिर्फ़ 15 मिनट लगते हैं और इसे मसालेदार दाल की पोडी के साथ खाया जाता है।
आलस्य में
एक और स्वादिष्ट व्यंजन जो भिगोई हुई काली चने की दाल और मेथी के दानों से बनता है। इन्हें मथकर कम से कम 4 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। चने और मेथी को अलग-अलग धो लें और चावल को अलग से। अब बैटर में नमक मिला लें और बैटर को कम से कम रात भर के लिए फ्रिज के बाहर रख दें। अब अगले दिन बैटर को इडली के सांचों में डालें और 10 मिनट तक भाप में पकाएँ।
डोसा
आपको उड़द दाल को कम से कम 3-4 घंटे पानी में भिगोना होगा और फिर इसे पानी के साथ पीसकर गाढ़ा पेस्ट बनाना होगा। एक बार जब आप इसे प्राप्त कर लें, तो इसे एक तरफ रख दें और चावल को पीस लें। अब आपको दो बैटर और उसमें थोड़ा नमक और फिर थोड़ा पानी मिलाना होगा। इडली की तरह ही आपको बैटर को किण्वन के लिए रात भर बाहर रखना होगा। अगले दिन बस नॉन-स्टिक तवा गरम करें और उस पर बैटर डालें और इसे समान रूप से फैलाकर पतले और कुरकुरे डोसे बनाएं। एक बार जब आप देखें कि किनारे कुरकुरे हो गए हैं तो बस इसे पलट दें और इसे कुछ और मिनटों के लिए ऐसे ही रहने दें। अगर आप बेहतर स्वाद चाहते हैं तो बस किनारों पर तेल की कुछ बूँदें लगाएँ।
Idiyappam
यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन इसे बनाते समय आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। एक बड़ा कटोरा लें और उसमें चावल का आटा और नमक डालें। अब इसमें थोड़ा गर्म पानी डालें और आटे को तब तक गूंथें जब तक यह नरम, चिकना आटा न बन जाए जो चिपचिपा न हो। इडियप्पम मेकर की अंदरूनी सतह पर आपको थोड़ा तेल लगाना है और फिर उसमें आटा भरना है। अब एक बार हो जाने के बाद, बस मेकर को कसकर बंद कर दें। अब इडली प्लेट के सांचों पर तेल लगाने के बाद इसे नीचे की ओर गोलाकार गति में दबाएं। गार्निशिंग के लिए, आप थोड़ी चीनी के साथ थोड़ा सा नारियल का मिश्रण लगा सकते हैं और इडली मेकर को 15-20 मिनट तक भाप में पका सकते हैं। अब इसे अपनी पसंद की किसी भी करी के साथ गरमागरम परोसें।
गौतमबुडोसा
यह डोसा का एक और प्रकार है जिसे बनाने में आपको थोड़ा विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। सबसे पहले आपको सभी सामग्री डालकर इस डोसे का एक उचित घोल बनाना होगा। इस बार आपको घोल की स्थिरता को पानीदार रखना होगा। अब जब घोल तैयार हो जाए, तो नॉन-स्टिक पैन को गर्म करें और फिर उस पर थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाएँ ताकि थोड़ा पानीदार घोल चिपके नहीं। अब घोल को थोड़ा-सा तवा पर डालें और फैलाएँ। इसके छल्ले बनाएँ और एक बार जब यह बन जाए तो बस ध्यान रखें कि यह पतला होना चाहिए। आपको हर जगह एक जैसा मिश्रण बनाना होगा। जब डोसा एक तरफ से कुरकुरा हो जाए तो बस इसे पलट दें और जब यह दोनों तरफ से पक जाए तो आप इसे गरमागरम परोस सकते हैं। सादे या मसाला डोसा की तरह, आप डोसा के चारों ओर थोड़ा तेल लगा सकते हैं।
वेनपोंगल
इस स्वादिष्ट और सेहतमंद डिश को बनाने के लिए आपको दाल और चावल को धोकर सारा पानी निकाल देना चाहिए। चावल को कुकर में डालें और 1 बड़ा चम्मच घी डालें। अब दाल डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि चावल और दाल के मिश्रण पर परत न दिखाई दे। आप बाकी सामग्री डाल सकते हैं लेकिन गार्निश नहीं। अब थोड़ा पानी डालें और इसे अच्छी तरह पकने दें। इसे हिलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं। जब चावल अच्छी तरह से घुल जाए तो आप इसे प्लेट में परोस सकते हैं और फिर इसे कुछ काजू से सजा सकते हैं।
पुट्टू
इस डिश को बनाने के लिए आपको एक बड़े मिक्सिंग बाउल की ज़रूरत होगी जिसमें आपको चावल का पाउडर, नमक और थोड़ा पानी डालना होगा। इसके बाद इसे तब तक मिलाएँ जब तक पाउडर तैयार न हो जाए। अब प्रेशर कुकर लें और उसमें थोड़ा पानी डालें। इसके बाद, आपको पानी को भाप में पकाना होगा और फिर उसमें मिश्रण डालना होगा। अब जब पानी उबल रहा हो तो थोड़ा नारियल कद्दूकस करके चावल के आटे के साथ पानी में डालें और यह सब पुट्टू मेकर में डालें। अब जब आपने सब कुछ डाल दिया है तो आप इसे नोजल पर रख सकते हैं और मिश्रण को भाप में पकने दें। 5-10 मिनट के बाद बस इसे बाहर निकालें और चना करी के साथ परोसें।
मेदुवदा
यह डिश भी उड़द दाल और कुछ अच्छी गार्निशिंग सामग्री से बनाई जाती है। चने के अलावा, आपको 2 हरी मिर्च जो बारीक कटी हुई हों, 1 चम्मच जीरा, तेल, नमक, प्याज और कुछ और चीजें चाहिए। मेदुवड़ा बनाना थोड़ा मुश्किल है, लेकिन यह इसके लायक है। आप इसका हर एक टुकड़ा आनंद लेंगे।
रवा इडली
यह कर्नाटक में परोसे जाने वाले सबसे अच्छे भोजन में से एक है और इसे इंस्टेंट ब्रेकफास्ट का नाम दिया गया है। इसमें बैटर को पीसने या किण्वित करने की ज़रूरत नहीं है, आपको इसे सीधा और सरल रखना होगा। यह डिश भी सूजी, कुछ मसालों और सब्जियों से बनाई जाती है। यह एक नरम और स्वादिष्ट भोजन है जिसे आप दक्षिण भारत में एक बढ़िया सुबह खाना पसंद करेंगे। इस तरह आपके पास बहुत सारे आसान शाकाहारी नाश्ते की रेसिपी भी हैं।
सेमियाउपमा
इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं लेकिन पीले रंग का यह व्यंजन सिर्फ़ दक्षिण भारत में ही नहीं खाया जाता बल्कि जयपुर जैसे इलाकों में भी इसे दिन में खूब पसंद किया जाता है। दो तरह के सेमियौपमा परोसे जाते हैं, एक बिना सब्ज़ी वाला और दूसरा मिक्स वेजी वाला। तो अपने लिए इनमें से कोई एक चुनें। दक्षिण भारतीय नाश्ते की एक लंबी सूची है जिसमें कुछ स्वस्थ दक्षिण भारतीय नाश्ते के नाम दिए गए हैं।
बेसन चीला
बेसन चीला आपको भारत के लगभग हर हिस्से में मिल जाएगा, लेकिन दक्षिण भारतीयों में इसे बनाने का एक अलग तरीका है। अगर आपको यह खाद्य पदार्थ पसंद नहीं है, तो आप ओट्स चीला भी बना सकते हैं। और इस डिश को चटनी और अचार के साथ खाया जाता है। आप विभिन्न वेबसाइटों पर हिंदी में नाश्ते की रेसिपी पा सकते हैं।
अक्की रोटी
दक्षिण में रागी रोटी का एक विकल्प, अक्कीरोटिस एक ऐसी चीज है जो चपाती की तरह होती है लेकिन इसमें प्याज, मिर्च और कुछ मसाले होते हैं। आप इसे दही या किसी भी करी के साथ खा सकते हैं। बेहतर व्यंजनों के लिए, आप ऑनलाइन खाद्य युक्तियाँ और तरकीबें प्राप्त कर सकते हैं ।
यदि आप इस तरह की अधिक सामग्री चाहते हैं तो बस justbutmust.com की वेबसाइट देखें ।
